Khẩu phần ăn là xuất ăn của 1 người trong 1 ngày nhằm đáp ứng mong muốn về năng lượng và các chất dinh dưỡng rất cần thiết cho cơ thể.

Để xây dựng khẩu phần ăn hợp lí cần

– Năng lượng

– Chất dinh dưỡng (4 nhóm thực phẩm: P-L-G-Vitamin và muối khoáng).

Protit không được dùng có hiệu quả nếu thiếu năng lượng và một vài vitamin. Con người nhất là trẻ em muốn tạo máu không cần đạm mà cần sắt, đường, VB12 .

Xem thêm: Vì Sao Chế Độ Nước Sông Hồng Lại Thất Thường, Chuyên Đề Sông Ngòi Việt Nam

+ Trẻ không hấp thu canxi khi khẩu phần ăn không hợp lý tỉ lệ canxi.

+ VA không phát huy công dụng nếu thiếu protit.

a/ Cân đối năng lượng: P-L-G-Vitamin và chất khoáng:

Cân đối P: 12-15%

L: 20-25%

G: 60-70%

b/ Cân đối Protit:

Là thành phần quan trọng nhất

Tỉ số Protit nguồn gốc động vật so với tổng số Protit là 1 tiêu chuẩn nói lên chất lượng Protit trong khẩu phần.

Đặc biệt trẻ em 50% ĐV, 50% TV (cho phép 8% ĐV, 6% TV vì thực vật nhiều trẻ ăn không hết).

c/ Cân đối Lipit:

Tổng số lipit thực vật/tổng số lipit: 2 nguồn chất béo ĐV và TV phải có mặt trong khẩu phần ăn.

Lưu ý: một vài trường có khuynh hướng thay thế hoàn toàn mỡ động vật bằng dầu thực vật là không hợp lý.

Lĩnh vực khoa học cấu tạo của não cần chất béo mà chất béo thực vật là danh mục oxy hoá (các peroxit hoặc axit béo chưa no là những chất có hại đối với cơ thể).